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| Ceviche de gros pétoncles à l'huile de homard |
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| Ingrédients : |
- 12 gros pétoncles
- Le jus d’un citron vert
- Le jus d’un citron jaune
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe d’huile de homard Village Bay
- 2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé
- 1 cuillerée à soupe de baies roses
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses d’épinard ou un mélange des deux
- Sel et poivre du moulin
- Guacamole
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| Méthode de préparation : |
- Trancher en 2 ou 3 lames les pétoncles dans le sens de l’épaisseur.
- Fouetter l’huile d’olive et l’huile de homard avec les jus des citrons.
- Ajouter les herbes ciselées ainsi que les baies roses.
- Plonger les escalopes de pétoncle dans la préparation, saler et poivrer au goût.
- Préparer dans chaque assiette un lit de la verdure choisie, disposer les lames de pétoncles marinées, verser le reste de la sauce sur la salade.
- Présenter le guacamole dans un plat à part ou directement dans l’assiette.
Cette préparation peut également être servie dans un sandwich avec 2 tranches de pain grillé.
Pour 4 personnes |
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